LA CARTE
SCROLL
Local et de saison
MENU
L’amuse bouche et la main de Nice
Préludes
Ceviche de dorade guacamole d’avocat
15 €
Terre mer de boudin noir de Bigorre aux encornets
14€
Velouté de potimarron croûtons et lonzu
12€
Gravlax de saumon, ricotta au miel et pignons de pin
14€
Foie gras de canard mi-cuit et ses toasts
16€
Terre & Mer
Le filet de dorade
risotto d’épautre au chorizo, émulsion à l’aneth
28€
Le magret de canard de la ferme du Puntoun mariné au poivre de sichuan et légumes oubliés
25€
L’entrecôte de boeuf
pommes de terre grenailles rôties à la graisse de canard
32€
Le quasi de veau
pressé de patates douces, jus au thym
26€
Gourmandise et fraîcheur
Le fromage
L’assiette de fromages affinés
Brie de Meaux (vache), Crottin de chèvre, Gorgonzola
10 €
Les desserts
La panna cotta vanille framboise
10 €
La mousse au chocolat
10 €
La crème brulée caramel
10 €
La tarte au citron « selon le chef »
10 €
Épilogue
DIGESTIFS
Sélection de références
Vieille prune de Souillac
Belle de Coing
Belle de Genièvre
Poire William
Mandarine Napoléon
Green
Tequila Don Julio
Tequila Don Julio 1942
Grappa Blanche
Calvados, 8 ans d’âge
Rhum Pacto Navio
Rhum arrangé
Cognac xo Daniel Bouju
Fernet Branca
Armagnac xo Pulignac, hors d’âge
Domaine de la Vougeraie
– Marc de Bourgogne
– Marc Blanc 2009
Aberlour, Single Malt, 12 ans
Michel Couvreur, hors d’âge
Michel couvreur, Intravaganza
Glenmorangerie, Nectar d’or
