LA CARTE

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Local et de saison

MENU

L’amuse bouche et la main de Nice

Préludes

Ceviche de dorade guacamole d’avocat

15 €

Terre mer de boudin noir de Bigorre aux encornets 

14€

Velouté de potimarron croûtons et lonzu

12€

Gravlax de saumon, ricotta au miel et pignons de pin

14€

Foie gras de canard mi-cuit et ses toasts

16€

Terre & Mer

Le filet de dorade 
risotto d’épautre au chorizo, émulsion à l’aneth

28€

Le magret de canard de la ferme du Puntoun mariné au poivre de sichuan et légumes oubliés 

25€

L’entrecôte de boeuf 
pommes de terre grenailles rôties à la graisse de canard

32€

Le quasi de veau
pressé de patates douces, jus au thym

26€

Gourmandise et fraîcheur

Le fromage

L’assiette de fromages affinés
Brie de Meaux (vache), Crottin de chèvre, Gorgonzola

10 €

Les desserts

La panna cotta vanille framboise 

10 €

La mousse au chocolat 

10 €

La crème brulée caramel

10 €

La tarte au citron « selon le chef »

10 €

Épilogue

DIGESTIFS

Sélection de références

Vieille prune de Souillac

Belle de Coing

Belle de Genièvre

Poire William

Mandarine Napoléon 

Green 

Tequila Don Julio

Tequila Don Julio 1942

Grappa Blanche

Calvados, 8 ans d’âge

Rhum Pacto Navio 

Rhum arrangé 

Cognac xo Daniel Bouju 

Fernet Branca

Armagnac xo Pulignac, hors d’âge

Domaine de la Vougeraie

– Marc de Bourgogne 
– Marc Blanc 2009

Aberlour, Single Malt, 12 ans 

Michel Couvreur, hors d’âge 

Michel couvreur, Intravaganza 

Glenmorangerie, Nectar d’or